Para todos los showmans de detrás de la barra!

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Una molécula por aquí, otra por aquí… Toma cocktail!

Una cosa que me lleva días rondando por la cabeza es la coctelería molecular, un nuevo estilo de mezclar sabores y texturas que para mí va más allá y me ha tenido inquieto sobre sus métodos , para conocerla más de cerca me he atrevido a poner en práctica algunas gelificaciones. Esto sólo es el comienzo de algo, desde mi punto de vista, que puede llegar a marcar un antes y un después a la hora de ir a tomar un cocktail.

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El mejor coctelero del mundo en Bilbao, Erik Lorincz

verybilbao.com

ImprimirSi te dicen que el mejor coctelero del mundo visita nuestro país, rápidamente nuestra mente nos ubica en Madrid o Barcelona. Pero ése es el primer pensamiento y ya sabemos que rara vez lo primero que se nos pasa por la cabeza termina siendo lo correcto…

Tal es así que nos encontramos en Bilbao y más exactamente en “La casa del Bandido.” Un Bar de copas situado en la calle Alameda Urquijo, 84.

Gracias a Diageo Reserve, la mayor distribuidora de licores a nivel mundial, responsable del campeonato más importante de coctelería: la “World Class Competition”; tuvimos ayer la oportunidad de conocer a Erik Lorincz, el mejor coctelero del mundo.

Originario de Eslovaquia; Erik ha estado viviendo en Londres 6 años, los dos últimos trabajando en el bar referente por excelencia para los amantes del cocktail: “The Savoy.”

Su interés por el arte de…

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El boom tónic en España!

Si hay un combinado que en los últimos tiempos ha adquirido una popularidad que podríamos calificar hasta como de desproporcionada ese ha sido, sin lugar a dudas, el conocido como gin-tonic.

La proliferación casi diaria de una nueva ginebra hace imposible redactar lista alguna de ginebras que no quede anticuada en cuestión solo de semanas. Algo que de la misma forma ocurre con los innumerables locales que abren cada mes atraídos por el fenómeno del gin-tonic!! Read more ›

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Buena idea para comenzar en un mundo tan grande como el de la cocteleria!

Kitchen Community

Kitchen_Community_Diageo_Sexta-Avenida
¿Quieres descubrir los secretos de la coctelería?
Saca el bartender que llevas dentro con Diageo y acércate por el CC. Sexta Avenida para profundizar en este mundo de matices, sabores y aromas. La semana que viene en Kitchen Community podrás crear y probar los cócteles más famosos: Cosmopolitan, Margarita, Gin Tonic, Old Fashion

La coctelería está de moda pero no todo vale a la hora de hacer un cóctel, la mezcla debe ser equilibrada. Normalmente sobre una base alcohólica, se incorpora un elemento con un sabor complementario y otro que le da color. Actualmente vivimos una corriente retro, los bartenders reinterprentan y dan nueva vida a cócteles que se hicieron famosos en los años 40 y 50, utilizando la gran cantidad de destilados premium que han aparecido en los últimos años.

¿Por qué esperar al fin de semana para tomarte una copa en la mejor compañía? Ven a vernos

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La Ginebra

“Gin” es la abreviatura inglesa del termino “Genever”, la palabra holandesa para la planta del Junípero (enebro).
La primera fecha confirmada de la destilación de bayas de enebro en aguardiente (Ginebra) es a mediados del siglo XVII (alrededor del año 1650), en lo que en aquel tiempo eran los Países Bajos (hoy Holanda), esta poción o bebida curativa es atribuida al medico Franciscus o Sylvius de Boe (1614-1672), creada para combatir la peste bubonica o más conocida como peste negra que en ese momento estaba teniendo una alta mortalidad en Europa.
La introducción de la Ginebra en Inglaterra se produjo cuando estos luchaban junto a sus aliados, los holandeses, contra España por la independencia de Holanda, en la que los soldados holandeses antes de la batalla bebían una especie de brebaje que les daba una extrema valentía (que era conocido como el coraje holandés).

El “Genever” de los Holandeses, pronto encontró el favor al otro lado del Canal de Inglaterra; al principio como medicina (el famoso escritor inglés Samuel Pepys escribió en el año 1660 acerca de las curaciones de cólicos usando “una bebida fuerte hecha con junipero”), y después alcanzó su triunfo como bebida social.

Fué Guillermo III de Orange el que prohíbe la importación de bebidas alcoholicas como el cognac de Francia o el wisky escocés y promueve la elaboración a gran escala ; que al adquirir un nivel gigantesco para la época, la calidad del destilado dejaba mucho que desear. En aquellos entonces el beber una pinta de “genever” era mas barato que beber una pinta de cerveza, al ser la calidad tan baja hizo que incrementara la mortalidad. Se estima que más de una cuarta parte de las casas de la ciudad de Londres estaban dedicadas a la producción o venta de la Ginebra.

El alcoholismo se convierte en un grave problema social como así lo muestra el famoso e histórico dibujo del cartonista inglés de la época, Hogarth, en su obra “Gin Lane o el Callejón de la Ginebra”, donde se exhibe un letrero, colocado sobre una de las tiendas, que viene a decir: Emborráchate por un penique / Emborráchate hasta morir por dos peniques / Paja limpia por nada”

Motivado por el pánico, el Gobierno llegó a prohibir la destilación de la ginebra, promulgando la “Ley de la Ginebra” en 1736, cuyo resultado fué la aparición de una masiva destilación ilegal con la consiguiente venta, llevada a cabo con un marketing algo cínico, que hablaba de bebidas “medicinales” que incluían nombres muy ingeniosos de marcas, como “El Agua de los Ojos de Mi Dama” o “Consuelo del Cornudo”.

En 1750 los Londinenses consumian 41 millones de litros de Ginebra al año.

Una combinación de nuevas medidas de control, el crecimiento de las destilerías comerciales de alta calidad, el incremento de la popularidad del ron de importación, y una sensación de cansancio público, llevaron gradualmente bajo control esa histeria masiva, aunque  los problemas causados por la combinación de una ginebra muy barata y la extrema pobreza se extenderán hasta bien entrado en siglo XIX.

Finalmente la ginebra se encareció y aumentó su calidad, y empezó un firme ascenso hacia las clases altas. De las condiciones mas adversas de suciedad, desesperación y degeneración surgió la ginebra London Dry (o ginebra seca), uno de los mejores licores del mundo…

¿Quién dijo que un espirituoso daría tanto que hablar?!!

Próximamente os hablaré un poco del nacimiento de la tónica y la creación del Gin & Tonic!

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Gracias, Negroni

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